Rijstwafels met avocado en ei

De vezels in de avocado laten je lang verzadigd voelen, wat nog eens versterkt wordt door de eiwitten en gezonde vetten in het ei. Al met al is dit een vitaminerijk ontbijt.

Ingrediënten:
3 rijstwafels (van zilvervliesrijst)
½ avocado
2 eieren
Snufje peper
Optioneel: paar druppels citroensap
Optioneel: plakje gerookte zalm
Bereidingswijze:
Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt.
Prak de avocado en breng op smaak met peper en zout (en eventueel het citroensap).
Beleg de rijstwafels met de geprakte avocado.
Snijd de eieren in plakjes en verdeel over de rijstwafels.
Optioneel: voeg een plakje gerookte zalm toe