Courgette Wrap

Dit heb je nodig voor deze courgette wraps / 3 stuks
400 gr courgette
2 grote eieren – of 3 kleintjes
100 gr havermeel of erwtenmeel etc. 

Voor erop
gerookte zalm
verse spinazie
avocado
verse munt
magere kwark
 
Zo maak je het
Was de courgette en rasp hem in dunne slierten. Je kunt ook kant en klare courgette spaghetti gebruiken als je weinig tijd hebt.
Roer in een grote kom de eieren en het meel door de courgette. Breng het beslag op smaak met een snuf peper, zout
Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Schep 1/3 van het beslag in de pan en smeer met de bolle kant uit met een lepel tot een platte, ronde wrap. Bak de wrap op laag/medium vuur aan beide kanten gaar.
Beleg de wrap voor het serveren met gerookte zalm, spinazie, plakjes avocado, munt en een eetlepel magere kwark.