Chicken fajita bowl met bloemkoolrijst

INGREDIËNTEN

450 g kipfilet
3 paprika’s, in repen
1 zoete ui, in halve ringen
1 el. extra olijfolie
2 tl. chilipoeder
2 tl. paprikapoeder
2 tl. komijnpoeder
1 teen knoflook
1 tl. zout
680 g bloemkoolrijst
40 g verse koriander, gehakt
2 el. citroensap
avocado om erbij te serveren
 BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven tot 200 graden Celcius. Leg de kipfilet op de helft van een bakplaat en leg de paprika’s en ui op de andere helft. Druppel olijfolie over de kip en groentes.
2. Doe het chilipoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook en het zout in een klein kommetje en roer door elkaar. Strooi het mengsel over de kip en groentes en draai ze om zodat alle kanten bedekt worden. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven tot de kerntemperatuur van de kip 77 graden Celcius is en de groentes geroosterd zijn na zo’n 30 minuten.
3. Bereid intussen de bloemkoolrijst volgens de verpakking Doe vervolgens de koriander en het limoensap erbij.4. Serveer de kip en groentes over de bloemkoolrijst heen in kommetjes en garneer met kaas, zure room en avocado.