auberginetapenade

Ingrediënten
1 aubergine
1 kleine rijpe tomaat
½ teentje knoflook
10 blaadjes basilicum
1 eetlepel olijventapenade

Bereiding
Was de aubergine en verwijder het groene kroontje. Prik de aubergine aan alle kanten in met een vork. Leg de aubergine in een braadpan en sluit af met een deksel. Pof de aubergine op matig vuur in ca. 20 minuten gaar. De schil zal donker zijn geworden.
Laat de aubergine in de gesloten pan afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil.
Was de tomaat en rasp of hak hem fijn.
Pers het halve teentje knoflook uit.
Was de basilicum en knip de blaadjes klein.
Meng de tomaat, de knoflook en de tapenade door de auberginepuree en maak het op smaak met wat peper.
Rooster eventueel het brood. Besmeer de boterhammen met halvarine en verdeel de tapenade erover.

Ingrediënten over?
Tapenade:
Gebruik een schone lepel om wat van de tapenade uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar de tapenade in het gesloten bakje maximaal 4 dagen in de koelkast.
Besmeer een volkorenboterham met tapenade en leg er plakken komkommer op. Tapenade is ook lekker in een rauwkostsalade.